Le Portanel
Restaurant dirigé par Jean Christophe Rousseau, cuisinier, pâtissier et traiteur, son établissement est référencé dans les guides gastronomiques
Label relais du Pays Cathare
La Placette 11100 Bages
Service traiteur
Tél 04 68 42 81 66 - Fax 04 68 41 75 93 - Mobile : 06 88 95 70 32
http://www.leportanel.fr/
SERVICE TRAITEUR
Tel : 04 68 42 81 66 ---- Fax : 04 68 41 75 93
Portable : 06 88 95 70 32
A Bages , service plat emporté toute l’année, commandez un plat ou plusieurs ou seulement un dessert selon votre choix ou vos besoins, nous vous les préparerons dans les meilleurs délais, pour la date que vous aurez choisie (un Anniversaire, un Baptême, un Mariage, ou simplement un repas de famille ou entre amis, une manifestation , un repas d’affaire).
1 / Nos Apéritifs : ( 1.00€ ht à l’unité au Choix , pour une commande de 20 pièces )
Petits salés coté mer
Huître fraîche sur son lit de glace (sup.0.5€)
Moule de mer au Safran.
Brochette de Pétoncles marinées aux agrumes.
Sardine escabèche sur pain de seigle.
Marinade d’Anchois et Tomate épicurienne.
Petit concombre à la menthe poivrée farci aux crevettes.
Rouleau de Poivron rouge et tapenade.
Brandade de Lisse à l’Olive noire.
Saumon fumé par nos soin et son blinis.
Carpaccio de Loup à la Ciboulette.
Terrine d’Anguille oignon rouge et vinaigre basalmique.
Tartare de Thon à l’Olive confite.
Crevette marinée Aneth et Olive.Petits salés coté Viande
Briochine à la mousseline de Foie gras de Canard.
Magret de canard mariné aux épices.
Pain tomate et Jambon.
Sucette de blanc de volaille laquée au miel.
Pied de Cochon en Ravigote.
Petits gris de nos garrigues en coque de pomme de terre.
Petits salés coté Légume
Chouquette au Caviar et Aubergine grillées.
Tartelette glacée à la tomate
Taboulé à la Menthe fraîche
Guacamole, petits légumes et Tacos.
Petits salés coté Fromage
Boulette de fromage aux herbes aromatiques.
Verrine de Figue confite et Chèvre.
Brochette de Bleu au Pruneau
Penne Tomate et Mozzarella
Petits salés Chaud
Brick aux fruits de mer.
Tielle au Calamar et tomate
Pilon de volaille au curry.
Figue séchée au bacon.
Apéri-Nem.
Quichette à l’oignon.
2 / Nos Entrées
Soupes (4 €/l)
1 l Cappuccino de Cranquette
1 l Soupe de Poisson
1 l Velouté de moule au Safran
1 l Crémée de Cèpes au Foie gras
1 l Gaspacho de TomateCoquillages et Crustacés
Huître....................................................................1,5 €
250 gr Moules..........................................................3 €
250 gr Bulot………………………….....................4 €
250 gr Crevette……………………........................5 €
6 Langoustines……………………….....................9 €
1/2 Homard …………………...…........................12 €
½ Langouste...........................................................30 €Poissons fumés
250 gr Saumon………………................……..….7 €
250 gr Anguille (Caros)…………....................….7 €
Entrées Poissons froides
500 gr Salade Petit voilier....................................8 €
(moules, palourdes, crevettes et seiches)
250 gr Moules de mer en Ravigote..................... 5 €
150 gr Terrine de Lisse et herbes du potager...... 3 €
Compressé de Saucanelle et légumes grillées.... 5 €
150 gr Chaud froid de Saumon au Safran........... 5 €
Entrées Poissons chauds
Huitre gratiné et crémé de cèpe......................... 2 €Vol au vent de Fruits de mer …....................... 5 €
(Gambas, moule et pétoncle au Safran)
250 gr Moules farcies en Sofrito de Crustacée...5 €
Foie gras
100 gr Mi-cuit nature, aux 5 Baies …............…8 €
100 gr Fourré aux Langoustine…..…................8 €
100 gr Pommes confites et Pistache.............….8 €
100 gr Figues………............……………….... 8 €
Entrées Viandes froides
Magret mariné et Caviar d'aubergine.............. 5 €
150 gr Terrine de Sanglier aux fruits secs....... 3 €Entrées Viandes chaudes
15 Petits gris à la Narbonnaise..........................5 €
Légumes
250gr Poivron grillé......................................... 5 €
250 gr Aubergine grillée................................. 5 €
250 gr Courgette grillée.................................. 5 €
250 gr Tomate confite..................................... 5 €
250 gr Caviar d'aubergine, tomate et Oignon.. 5 €
3 / Nos Plats chauds :
Poissons
Homard au Rancio.................................................................... 30 €
Bouillabaisse …………..………..............................................20 €
(rouget, vive, cabot, lotte, loup, calmars, langoustine, moules)
Zarzuela…………...………………………………….............20 €
(lotte, merlan, calmars, palourdes, moules, gambas, grosses crevettes)
Paella………………………………………………..................8
(lapin, volaille, porc, seiche, moules, gambas)
Anguilles sautées……………………………….…….............10
Anguilles au Vert ……………………………………............10 €
Anguilles à la Narbonnaise………………….….….................10€
Bourride d’Anguilles……………………….….............…….10 €
Civet d’Anguilles…………………………………............... .10 €
Suprême de Loup à l'huile de Truffe....................................... 10 €
Brochette de Lotte et lard fumé à la Crémé de Potiron............10 €
Filet de Daurade et St Jacques poêlée, jus de Zarzuela............ 8 €
Brochette de Poisson et coulis de poivron................................ 8 €
Pavé de Saumon au vieux Corbières et suc de Roquette.......... 8 €
Filet de Lieu au Basilic............................................................. 8 €
Filet de Grondin à la Tapenade................................................ 8 €
Seiche à la Rouille………….........…………………................6 €Tous nos plats chauds sont accompagnés de légumes
Viandes :
Filet de Bœuf Sauce poivrade…………………...…............….15 € Pavé de Cerf sauce grand Veneur..............................................15 €
Dos de Sanglier sauce Cassis et Foie gras...............................15 €
Magret de Canard farci au Foie Gras ……................………....15 €
Gigolette de pintade et jus de Morille........................................ 9 €
Petit farcis languedocien............................................................ 8 €
Cuisse de volaille au Curry………..…………..……..............…8 €.
Cuisse de Volaille au Xérès et estragon..................................... 8 €
Colombo de Volaille.................................................................. 8 €
Canard gras rôti aux épices........................................................ 8 €
Canette aux olives de Lucques…………............……………....8 €
Talgine de Lapin aux Fruits secs et séchés…..…................……8 €
Mitonnée de Joue de porcelet au Vieux Rocbère…................…8 €
Navarin d’Agneau aux Olives de Lucques................................10 €
Mitonnée de Veau au Curry et Gingembre............................... 10 €
Mitonnée de Chevreuil aux pains d'épice et Chocolat…….......10 €
Civet de Sanglier au Fitou et Châtaignes...................................10 €
Tous nos plats chauds sont accompagnés de légumes
4/ Desserts :
Pièce Montée (minimum 10 personnes)… ………...............… 5 €
(3 Choux par personne avec Nougatine ).
St Honorée……………………………………..................…....3 €
Figuette Narbonnaise…………..................……………..…..…3 €
Vacherin ……………..……...………........................................3 €
Omelette Norvégienne................................................................ 3 €
Entremet aux fruits (parfum au choix)……………................... 3 €
Amandier et sirop d’Orgeat........................................................ 3 €
Millefeuille de Crêpe à la Réglisse……………….....................3 €
Millefeuille de Crêpe au Grand Marnier.................................... 3 €
Grand Opéra……………………………….....….......................3 €
Feuillantine au Chocolat au lait …………………......................3 €
Pannequet Chocolat blanc et Mandarine.................................... 3 €
Tartelette aux Fruits (parfum à définir ensemble)...................... 3 €
Autres desserts possible, à votre convenance
POUR UNE COMMANDE COMPOSEZ LE 06 88 95 70 32
Mr ROUSSEAU
